Miten maissinjyvä voi säilyä kokonaisena ruoansulatusjärjestelmässä?

 

 
Maissi koostuu samoista hajoamattomista selluloosakuiduista, joita on puuvillassa ja puissa.

 

Kokonainen maissinjyvä ei hajoa kehossa

Maissinjyvän kuori on selluloosaa, jota ihmisen suoliston entsyymit eivät pysty hajottamaan. Vessanpyttyyn asti kokonaisena kulkenut maissinjyvä on myös todennäköisesti jäänyt pureskelematta, jolloin kuoren suojassa tärkkelyskin on välttynyt sulamiselta.

Selluloosaa on myös esimerkiksi tomaatin ja papujen kuorissa, mutta niissä on ohuempi kuori kuin maissinjyvässä.